Fiesta Istmeña
Fotos/Aladar Sanchez
se preparan memelas pequeñas, circulares, de unos 10 cm de largo y 1 cm de grosor; no son tan grandes como las de otros estados, de modo que también se llaman memelitas de masa; están elaboradas con masa de maíz
Frente al horno de barro, en cuyo centro se ubica el comixcal, la olla de barro, una y otra vez hace que el agua corra por sus brazos, para evitar quemaduras mayores al pegar las memelas en la oquedad.
Trabajo realizado por el Profesor Ángel Matus.
Nombres de algunas tortillas… GUETA
que se consumen en nuestro bello Istmo.
- Zapoteco. * Español
Gueta zuquii. – Tortilla de horno
Gueta dxaa. – Tortilla blandita.
Gueta biguii. – Totopo.
Gueta xhuba cubi – Totopo de maíz nuevo
Gueta bicuni bola – Memela redonda.
Gueta yu’la. – Memela alargada.
Gueta ludxi yuze. – Tortilla ancha.
Gueta dxiña. – Tortilla dulce .
Gueta za nidxi. Tortilla de mantequilla
Gueta bidxiguitu. – Tortilla de semilla de
calabaza
Gueta coco. – Totopo de coco.
Gueta biade. – Tlayuda.
Cerca del horno la temperatura es muy alta. Apenas se acerca uno y el sudor comienza a perlar la frente. Pero la señora de la tortilla, parece no temer a las brasas incandescentes, sin temor introduce el brazo en la olla ardiente y no lo retira hasta estar satisfecha de la colocación de la memela.
